1. Onze Biologische wijnen

Als we de keuze hebben tussen een conventionele en een biologische wijn en de kwaliteit is hetzelfde, dan gaat onze voorkeur beslist uit naar de biologische wijn. Op dit moment werkt iets minder dan de helft van onze producenten biologisch, biodynamisch of natuurlijk. De bedoeling is, dat dit er steeds meer gaan worden, zeker op het gebied van de bubbels. Het verschil tussen de verschillende vormen van "biologisch werken", wordt verderop in dit artikel uitgelegd.

In Europa kent men nog geen keurmerk voor biologisch geproduceerde wijnen, pogingen om tot één Europees biologisch keurmerk te komen, zijn helaas gestrand. Voorlopig hebben we dus nog te maken met een wirwar aan biologische keurmerken. Al die keurmerken hebben slechts één gemeenschappelijk kenmerk: ze beschrijven de biologische teelt van de druiven. Daarna bepaalt elk keurmerk voor zich of én hoeveel bemoeienis er tijdens het wijnmaakproces wordt uitgeoefend. De meeste keurmerken beperken zich slechts tot wijn gemaakt van 'biologisch geteelde druiven', waardoor de wijn zelf niet anders wordt gemaakt dan een  conventionele wijn. De methode beperkt zich dan tot:

• Geen chemisch samengestelde producten in de wijngaard.
• Geen kunstmest, pesticiden en herbiciden.
• Wel koper en sulfiet!
• Gebruik van organische meststoffen (compost, groenbemesting, dierlijke meststoffen, mineralen enz.)

Een (klein) aantal wijnproducenten gaat - vaak op eigen beweging - verder:

• Geen commerciële gisten, maar autochtone gisten
• Geen enzymen voor smaakbeïnvloeding
• Minder sulfiet (meestal 50% van 'reguliere wijnindustrie')

2. Biodynamisch werkende bedrijven

Bij het biodynamische principe gaat het veel verder dan bij het biologische principe. Biodynamische methoden zijn gebaseerd op astronomische en antroposofische principes (ontwikkeld door Rudolf Steiner 1920-1924).Volgens deze principes wordt het bedrijf gezien als een 'levend organisme' en moet het vooral zelfvoorzienend en door en door gezond zijn. Alle aspecten van de boerderij en de natuur staan met elkaar in verbinding. De hele theorie is ontstaan aan de hand van 8 lezingen die Steiner gaf aan een groepje Belgische boeren in 1924. Steiner stierf een jaar later en andere mensen hebben zijn principes verder uitgewerkt.

Eigenschappen:

• Een plant groeit niet uit zichzelf, maar is sterk onderhevig aan kosmische en aardse krachten.
• Zaaien/oogsten als maan en sterren in een bep. lijn staan
• Er is enorm veel aandacht voor de verbetering van de bodemstructuur- en kwaliteit op natuurlijke wijze
• Kiezel is een van de belangrijkste elementen, gevolgd door Kalk
• Bedrijven moeten zoveel mogelijk zelfvoorzienend zijn, ook mest moet liefst van (meerdere soorten) dieren van het eigen bedrijf komen
• Complexe bemestingmethoden met gebruik van kruidenpreparaten in koehoorns, dierlijke resten/schedels, etc.
• Inzet van natuurlijke vijand van (schadelijke) insecten (vogels 'lokken' met beplanting rondom de wijngaard.
• Gebruik van kalender (wortel-, fruit-, bloem- en bladdag), ontwikkeld door Maria Thun.

3. Natuurlijk werkende bedrijven

Bij natuurlijke wijnen wil men juist gedurende het hele wijnmaakproces, vanaf de kweek tot het eindproduct, zo veel mogelijk werken met natuurlijke middelen met zo min mogelijk interventie. Feitelijk zou dit zelfs verder kunnen gaan dan de biodynamische methoden, maar het gebrek aan een keurmerk maakt enige controle onmogelijk. Je weet bij natuurlijke wijnen dan ook niet wat er in de fles zit en hoe het precies tot stand is gekomen.

4. Onze biologisch/biodynamisch/natuurlijk werkende wijnbedrijven

• Lombardije, La Pieve natuurlijk (low impact)
• Lombardije, San Michele Ai Pianoni certified organic
• Marche, La Fontursia certified organic
• Piemonte, Bera Pierluigi natuurlijk
• Piemonte, Chiara Boschis certified organic
• Piemonte, Luigi Pira natuurlijk
• Sicilië, Limonio certified organic (likeuren en olijfolie)
• Toscane, Carpineta Fontalpino certified organic
• Toscane, Pertimali Sassetti natuurlijk (low impact)
• Trentino, Alto Adige Garlider biodynamisch
• Veneto, La Cappuccina certified organic
• Veneto, l'Antica Quercia certified organic